Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Mélangez la farine avec 2 c. à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre et la marjolaine. Passez la viande dans ce mélange et faites-la dorer dans l'huile d'olive, en même temps que les oignons et l’ail. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les zestes d’orange et de citron. Faites cuire, à couvert, à feu doux, pendant 1 heure, en ayant soin de d’arroser de temps en temps la viande avec un peu de bouillon chaud. Retournez la viande à mi-cuisson.
Réservez la viande sur un plat de service, au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson. Incorporez-y le beurre. Parfumez avec la noix de muscade. Salez.
Servez aussitôt la viande, avec la sauce présentée en sauciére et des tagliatelles en accompagnement.
Pour cette recette de Osso bucco au vin blanc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bon... Mais il est inutile de saler la sauce avant de servir...
Ossobuco, le trou de l'os à moelle, est accopagné normalment du risotto au safran recette tipique de la cuisine milanaise. Cordialement. Valerio.