Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Lavez les aubergines, ôtez-en le pédoncule. Coupez-les en deux sans les peler et creusez-les à la cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur une passoire, Laissez-les dégorger pendant 1 heure au moins.
Nettoyez les champignons et hachez-les avec la pulpe retirée des aubergines, l'ail et les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez la farce à revenir légèrement. Salez, poivrez.
D'autre part préparez la béchamel et laissez-la refroidir avant d'y incorporer les oeufs battus et les herbes hachées. Ajoutez la farce. Vérifiez l'assaisonnement.
Pressez les aubergines pour retirer l'excédent d'eau. Huilez un plat à gratin. Rangez les aubergines et emplissez-les de farce.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 30 min à four moyen. Servez bien chaud.
Pour cette recette de Aubergines farcies à la sarriette, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Farcis, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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