Placez le filet de bœuf 30 min au congélateur pour faciliter la coupe.
Lavez le bouquet de basilic et hachez-le avec l’échalote. Versez le mélange dans un bol, ajoutez la moitié de l’huile, salez et poivrez.
Sortez le filet du congélateur et avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches les plus fines possible. Répartissez les tranches dans des grandes assiettes plates, versez l’huile restante et un filet de jus de citron dans chaque assiette.
Ajoutez-y des copeaux de Parmigiano Reggiano.
Placez les assiettes au frais en attente.
Servez le carpaccio avec les pignons légèrement grillés, la sauce aux herbes en accompagnement.
Si vous n’avez pas la possibilité de trancher d’une manière satisfaisante la viande, achetez-la prétranchée.
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Commentaires :
Quel usage faire du mélange basilic-échalotes ? Il a disparu de la recette...
De toute façon, j'adore les carpaccio, donc c'est se répéter en disant que c'est trop bon.
Je trouve que cette recette est trop bonne !