Une recette provençale très connue et appréciée dans le monde entier.
Préchauffez le four en position gril.
Percez en plusieurs endroits les aubergines, pour éviter qu'elles n'éclatent, et placez-les sous le gril du four.
Il faut compter 30 à 40 min dés que la peau est noire, tournez-les jusqu'à ce que toutes les faces aient été exposées. Il faut pouvoir planter sans résistance une fourchette dans le légume sinon recommencer l'opération. Sortez-les du four, ouvrez-les en 2 dans leur longueur et laissez-les un peu refroidir.
Ramassez la chair des aubergines à la cuillére et réduisez-la en purée dans un mortier à aïoli, ou au mixer. Assaisonnez avec l'ail pelé et écrasé, le jus de citron et du sel.
En remuant, ajoutez l'huile d'olive, un peu comme pour monter une mayonnaise, jusqu'à l'obtention d'une purée souple.
Faites griller des toasts ou du pain de mie, coupez-le en 4 et étalez la purée mixée dessus. Servez.
Pour cette recette de Caviar d'aubergines à la provencale, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de dips, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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