GANACHE MONTÉE CHOCOLAT :
Hacher le chocolat
Faire bouillir 200g crème liquide et le miel
Émulsionner
Ajouter ensuite 400g de crème liquide bien froide
Placer un peu au congélateur puis réserver au frigo
Monter la ganache à l'aide d'un batteur, puis réserver dans une douille
LE SPÉCULOOS :
Mélanger dans un robot la cassonade et les 4 épices
Ajouter ½ œuf et le beurre mou
Ajouter ensuite la farine et la levure
Laisser reposer au frigo
LES COQUES EN CHOCOLAT :
Tempérer 300g de chocolat
Réaliser les dômes dans un moule prévu à cet effet
Mettre au froid pendant 20 min le temps de la cristallisation
Puis sur une feuille guitare en étaler un peu pour faire des décors
Une fois prises au froid, démouler délicatement les coques en tapotant le moule sur le plan de travail
COULIS DE FRAMBOISES :
Faire bouillir l'eau et le sucre
Ajouter les framboises et laisser cuire une minute
Mixer puis chinoiser
CUISSON DES SPÉCULOOS :
Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés
Faire cuire 12min à 180°C
Laisser refroidir sur plan de travail
Une fois refroidis, les emporte-piècer avec un cercle
MONTAGE :
Faire fondre du chocolat
Coller, avec le chocolat fondu la base d'une coque avec un spéculoos
Au fond de chaque coque, déposer un peu de coulis de framboise et des brisures de spéculoos
Déposer joliment la ganache dans chaque dôme
Parsemer de brisures de spéculoos
Surmonter d'une petite décoration en chocolat et d'une framboise
Réalisez en 34 étapes cette recette de La Ch'tite tarte au chocolat avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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