Ingrédients
- 4 belles aubergines
- 4 ou 5 oignons nouveaux
- 4 brins de basilic
- 1 ou 2 gousses d'ail (facultatif)
- 25 cl d'huile d'olive crétoise
- le jus de 2 ou 3 citrons
- vinaigre de vin
- sel, poivre
Pour servir
- tranches de pain grillées
Préparation
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Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
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Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les sur la plaque du four, côté tranché vers le haut, et faites-les cuire 10 mn.
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Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez-les. Mettez la chair dans une jatte, puis versez petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.
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Épluchez les oignons et hachez-les finement. Procédez de même avec les gousses d’ail, selon votre goût. Rincez les feuilles de basilic et épongez-les. Mixez rapidement les oignons hachés (ainsi que l’ail, éventuellement), les feuilles de basilic et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.
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Réservez le caviar d’aubergine 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de le servir frais, accompagné de tranches de pain grillées.
L'astuce
« En Grèce, tout le monde peut manger du caviar à loisir ! Il suffit juste d’avoir des aubergines... »
Recette de Daphné Roulier.
4.48 sur 5