Ingrédients

  • 200 ml de crème épaisse

La génoise :

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère(s) à café de levure

La crème de citron :

La meringue :

Préparation

La génoise

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre.

  3. Battez 6 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre et 1 c. à café d’extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

  4. Battez les 6 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, incorporez-les doucement à la préparation précédente. Ajoutez 200g de farine tamisée, additionnée de 1/2 c. à café de levure.

  5. Versez la pâte dans les moules, faites cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que qu’un couteau ressorte propre de la pâte. Posez sur une grille, démoulez après 15 mn, et laissez refroidir. Puis tranchez chaque gâteau en deux horizontalement avec un long couteau. Réservez.

La crème de citron

  1. Dans une grande casserole, au bain-marie frémissant, mélangez 150g de sucre, le jus de 2 citrons, le zeste d’un citron.

  2. Dans un bol, battez 2 œufs et ajoutez à la préparation précédente. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (env. 8 mn). Hors du feu, incorporez 40g de beurre doux. Laissez refroidir, et placez au frais 1h.

La meringue

  1. Dans un grand bol, fouettez 4 blancs d'oeufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le jus d’1/2 citron et 1 c. à café d'extrait de vanille. Ajoutez petit à petit 220g de sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et fermes.

L’assemblage

  1. Fouettez 200 ml de crème épaisse, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, et incorporez-y la crème de citron. Placez une tranche de génoise sur du papier sulfurisé, étalez-y une couche de la préparation au citron, ajoutez une autre tranche de génoise, répétez l'opération tant qu’il reste de la génoise. Avec une spatule, nappez le gâteau obtenu de meringue, en créant des pics décoratifs, comme si vous faisiez des vagues. Placez le gâteau sous un grill 2 mn, ou utilisez un chalumeau, pour brunir légèrement la meringue. Servez frais.

L'astuce

Recette de Mimi Thorisson
mimithorisson.com
« Les Desserts de Mimi », sur Cuisine +, en dix épisodes, à partir d’octobre.

3.61 sur 5