Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez la carotte, le poireau et 1 oignon, lavez le céleri branche et découpez les légumes en gros dés.

  2. Dans une casserole d’eau légèrement salée, déposez le poulpe, les légumes, 1 branche de thym, le poivre et laissez cuire doucement 3 h environ. Vérifiez que le poulpe soit bien fondant. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

  3. Coupez la base du fenouil pour enlever les pétales extérieurs, épluchez-le avec un économe. Coupez les 3 fenouils en 2. Taillez 3 moitiés en petits morceaux et détachez les pétales entiers des 3 autres moitiés.

  4. Epluchez 2 oignons, taillez-les finement. Epluchez l’ail.

  5. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, mettez les oignons à cuire 5 mn. Ajoutez les fenouils en dés, les fenouils en pétales, l’ail, l’autre branche de thym, la coriandre en graines, mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez. Laissez cuire à couvert 20 mn.

  6. Taillez le poulpe en morceaux, mettez-les dans la grecque de fenouil chaude ou froide, finissez avec quelques graines de fenouil sec et des feuilles de coriandre ciselées.

3.04 sur 5