Ingrédients

  • 160 g de cassonade
  • 55 g de beurre doux
  • 2 kg de poires très fermes
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 pointe de couteau de cannelle moulue
  • Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 1/4 cuillère(s) à café de sel
  • 225 g de beurre doux froid
  • 9 cl de lait fermenté (ribot) + un peu

Préparation

  1. Pelez, épépinez et coupez les poires en cubes. Faites griller les noix, concassez-les.

  2. Dans une poêle antiadhésive, sur feu élevé, faites fondre la cassonade et le beurre. Ajoutez les poires et faites cuire 20-30 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, en remuant délicatement (le liquide doit s’évaporer presque complètement).

  3. Ajoutez les noix et la cannelle. Placez dans un bol, laissez tiédir, placez 2h au frais.

  4. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez par à-coups, jusqu’à ce qu’ils aient la taille de petits pois.

  5. Ajoutez le lait fermenté et mélangez de nouveau, la pâte doit tout juste commencer à se former.

  6. Retirez du robot et formez 2 disques. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 1h.

  7. Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez-le sur th.6-7/200°. Sur un plan de travail fariné, abaissez les 2 disques de pâte. Foncez un moule à tarte de ø23cm avec une abaisse. Répartissez les poires refroidies et égouttées.

  8. Avec un emporte-pièce rond de ø1 à 2 cm, faites 5 trous dans la deuxième abaisse. Recouvrez la garniture avec. Scellez en écrasant le rebord avec les doigts ou à la fourchette.

  9. Badigeonnez au pinceau la pâte de lait fermenté.

  10. Enfournez 35 mn, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laissez tiédir.

2.88 sur 5