Ingrédients
- 160 g de cassonade
- 55 g de beurre doux
- 2 kg de poires très fermes
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue
- Pour la pâte
- 300 g de farine
- 1/4 cuillère(s) à café de sel
- 225 g de beurre doux froid
- 9 cl de lait fermenté (ribot) + un peu
Préparation
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Pelez, épépinez et coupez les poires en cubes. Faites griller les noix, concassez-les.
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Dans une poêle antiadhésive, sur feu élevé, faites fondre la cassonade et le beurre. Ajoutez les poires et faites cuire 20-30 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, en remuant délicatement (le liquide doit s’évaporer presque complètement).
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Ajoutez les noix et la cannelle. Placez dans un bol, laissez tiédir, placez 2h au frais.
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Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez par à-coups, jusqu’à ce qu’ils aient la taille de petits pois.
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Ajoutez le lait fermenté et mélangez de nouveau, la pâte doit tout juste commencer à se former.
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Retirez du robot et formez 2 disques. Enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 1h.
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Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez-le sur th.6-7/200°. Sur un plan de travail fariné, abaissez les 2 disques de pâte. Foncez un moule à tarte de ø23cm avec une abaisse. Répartissez les poires refroidies et égouttées.
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Avec un emporte-pièce rond de ø1 à 2 cm, faites 5 trous dans la deuxième abaisse. Recouvrez la garniture avec. Scellez en écrasant le rebord avec les doigts ou à la fourchette.
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Badigeonnez au pinceau la pâte de lait fermenté.
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Enfournez 35 mn, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laissez tiédir.
2.88 sur 5