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Soupe de poulet aux vermicelles maison
Image recette Soupe de poulet aux vermicelles maison

Soupe de poulet aux vermicelles maison

(1250 notes)
Un bouillon de volaille parfumé dans lequel cuisent les vermicelles formés à la fourchette : un simple délice !
20min
1h30
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le bouillon
Aileron(s) de poulet
10 pièce(s)

Carotte(s)
2 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Poivre mignonnette Noir
2 g

Clou(s) de girofle
3 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Persil plat
3 branche(s)

Pour la pâte
Farine de blé
150 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
15 cl

Sel fin
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon
Éplucher et couper en 4 l'oignon, puis piquer dedans les clous de girofle. Éplucher les carottes et les émincer en grosses rondelles.

Dans une cocotte, mettre les ailerons de volaille et recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignon, tige de persil plat, thym, laurier, gousses d'ail coupées en 2, puis assaisonner de poivre concassé. Cuire à petits frémissements au minimum 45 min. Passer dans une passoire, porter le bouillon à ébullition et laisser réduire au 1/4. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

2. Pour la pâte à vermicelle
Dans un bol, verser la farine et former puits. Y ajouter ensuite les oeufs en les incorporant progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le lait pour détendre la pâte et assaisonner de sel fin (laisser ensuite reposer pendant 1 h si possible).

Réchauffer le bouillon et lorsqu'il frémit, former les vermicelles en trempant une fourchette dans la pâte puis en la secouant au-dessus du bouillon chaud (afin de former des filaments). Laisser cuire 3 min.

Servir chaud dans une assiette creuse et finir avec le persil haché.

Le + du Chef

«Vous pouvez récupérer la chair de poulet qui se trouve sur les ailerons et l'ajouter à votre soupe.»

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